在美国如何正确购买猪肉 Every Cut of Pork Explained
本文详述了美国常见的猪肉的部分，以及各部分对应的中文名称。
| English | 中文 | 部位 |
|---|---|---|
| Leaf lard | 板油 | 猪肚子上的成条状的肥肉 |
| Tenderloin | 里脊肉 | 脊椎骨内侧的条状嫩肉 |
| Trotter | 猪手 | 脚部 |
| Hock | 蹄髈 | 踝关节和小腿 |
| Picnic | 上肩肉、叉烧肉 | 后背靠头的肩膀肉 |
| Butt | 梅花肉 | 肩前端的腿肉 |
| Scapula/shoulder blade | 肩胛骨 | 脊椎到前蹄的骨头 |
| Spare rib | 小排 | 肋骨中腹部两侧的部分 |
| Brisket | 胸部 | 排骨外侧表皮部分 |
| Pork denver (presa) | 猪颈肉 | 肩膀肉的一部分 |
| Coppa | 肩颈肉 | 肩膀肉的一部分 |
| Belly | 肋条肉 | 腹部的肉 |
| Chop | 大排 | 背部脊椎骨两侧外部的肌肉，另一侧为里脊 |
| Loin | 猪腰肉 | 背部脊椎骨两侧的肉的总称，包括大排和周围的脂肪和肌肉组织 |
| Baby back rib | 仔排 | 肋骨中与背脊相连的部分 |
| Sirloin | 后腰脊肉 | 腰背部的肉 |
| Aitch bone | 臀骨 | 脊椎和腿骨连接的骨头 |
| Femur bone | 大腿骨 | 大腿骨，用于取得骨髓 |
| Top round | 后腿的上部 | |
| Top cap | Top round 的一部分 | |
| Bottom round | 后腿的下部 | |
| Sirloin tip | 后腿的下部 | |
| Eye round | 后腿的下部 |
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