《hello, 早餐》读书笔记 (评论: hello，早餐)
2015-09-17 21:09:10 来自: Cyn (唯有爱与美食不可辜负。)
hello，早餐的评论
4
提示: 有关键情节透露
hello，早餐的评论
4 提示: 有关键情节透露
【粥】
1. 绿豆南瓜粥
材料：绿豆，大米，南瓜丁，清水
2. 玉米窝蛋粥
材料：玉米，胡萝卜丁，薏米，一个鸡蛋，大米。（粥煮好后磕入一个鸡蛋，迅速盖上锅，焖几分钟即可）
3. 芦笋虾仁粥
材料：虾仁10个，芦笋2根，胡萝卜1/4根，米饭1小碗，色拉油1勺。
步骤：米饭入锅→加500ml水→加1勺色拉油→大火煮开转小火→加入胡萝卜丁和芦笋丁→4～5分钟后加盐调味→加虾仁至其变色即可出锅。
4. 葱末蛋花粥
材料：葱花，豌豆，虾皮，米饭，鸡蛋，1勺色拉油，盐适量。
步骤：米饭和适量开水入锅→加色拉油→大火煮开后加豌豆，病转小火煮5～10分钟→加虾皮→转圈淋蛋液→待蛋液变成蛋花后关火→撒上葱花。
5. 香菇肉末粥
材料：青菜，香菇，肉末，大米，清水，几滴色拉油。
步骤：大米加水入锅→滴色拉油→大火烧开转小火→加肉末后煮15分钟→加香菇末和青菜末→3分钟后出锅。
6. 八宝粥
材料：大米、小米、黑米、薏米、花生各1勺，核桃几颗，红枣10颗，莲子7-8颗。
7. 什锦小米粥
材料：花生十几颗，玉米1/3段，胡萝卜1/3根，大米1小把，小米2小把，8杯水。
8. 酸甜水果粥
材料：苹果，梨，香蕉，橙子，猕猴桃，米饭。
步骤：米饭入锅煮开→加入水果丁煮5-10分钟关火。
9. 排骨高汤粥
材料：排骨，西兰花，胡萝卜，泡好的干香菇，大米，料酒，盐适量。
器材：砂锅
步骤：排骨入锅加水和料酒→大火烧开，撇去浮沫转小火半小时→加大米→小火20分钟→加胡萝卜丁和香菇丁煮8分钟左右→加西兰花煮2-3分钟→加盐出锅。
【面】
面条做法
1. 普通面
材料：普通面粉250g，盐0.5g，清水120ml。
步骤：加盐至水中融化→面粉入盆中，加含盐的水→揉面至光滑的面团，盖上湿布饷15分钟→重新搓一遍面→将面团擀成面片→折叠面片，用刀把面片切成均匀的细条。
2. 鸡蛋面
材料：普通面粉80g，鸡蛋1个。
步骤：面粉于案板上，中间挖坑，磕入鸡蛋→揉面成光滑面团后，盖上湿布饷15分钟→重新揉一遍面，擀面皮→折叠面皮并切成细条。
3. 彩色面
材料：紫甘蓝，面粉，细盐。
紫甘蓝洗净切小块入搅拌机，加入1: 1的清水→搅拌成浆后滤出紫甘蓝汁→面粉入盆撒上盐→加入紫甘蓝汁→揉成面团→（后续参看普通面步骤）。
【饺子和馄饨】
制作饺子皮：200g面粉加90ml清水和成面团→盖湿布饷15分钟→面团搓成长条切成小剂子→将小剂子擀成薄片即可。
好吃的饺子馅的秘密：1. 加鸡蛋：蛋清是很好的柔嫩剂，可以使馅软嫩可口。2. 加色拉油：油可包裹蔬菜，减缓蔬菜出水时间，精肉馅和鱼虾类馅加油可以滋润肉，使肉口感嫩滑。3. 加香料粉：除腥。4. 蔬菜不挤汁：加色拉油即可。5. 搅拌沿着一个方向。
「水饺」
1. 香椿鲜肉水饺
材料：香椿200g，五花肉末200g，鸡蛋1个，料酒5ml，鸡精1g，盐2g，饺子皮60张。
步骤：香椿洗净焯水和五花肉一起切末→加入鸡蛋，盐，料酒，鸡精→用筷子朝一个方向搅拌2分钟→包饺子→烧开一锅水，加入饺子→再次烧开后加入一小碗冷水，反复三次即可出锅。
2. 虾仁豆腐饺子
材料：虾仁250g，娃娃菜1朵，胡萝卜半根，老豆腐2块，盐3g，料酒1小勺，色拉油2大勺，鸡精2g，葱、姜适量。
步骤：新鲜明虾入冰箱冷冻半小时→剥壳去肠→用葱姜料酒去腥并剁成虾泥→豆腐焯水后用手抓成豆腐泥→胡萝卜和娃娃菜切末→取大碗装入所有食材，加入盐、料酒、色拉油、鸡精→用筷子朝一个方向搅拌2分钟→（后续与上同）。
3. 牛肉蔬菜裙边饺子
材料：鸡蛋1个，胡萝卜半根，西兰花菜梗1个，牛里脊肉300g，盐3g，料酒1小勺，色拉油3大勺（约45ml）。
步骤：胡萝卜和西兰花菜梗刨成细丝→牛肉切末→所有食材入大碗→磕入鸡蛋，加色拉油、盐、料酒→用筷子朝一个方向搅拌2分钟。
4. 香菇芹菜牛肉饺
材料：新鲜香菇3个，芹菜1小把（约200g），鸡蛋1个，牛肉末250g，盐3g，鸡精1g，姜粉1g。
步骤：香菇、芹菜、肉洗干净→肉、香菇切末→芹菜焯水后也切末→所有材料入大碗→磕入鸡蛋→加入盐、料酒、鸡精、姜粉→朝一个方向搅拌2分钟。
5. 冬笋香菇鲜肉汤饺子
材料：干香菇5-6个，冬笋1株，胡萝卜半根，五花肉250g，鸡蛋1个，盐2.5g，料酒1小勺，草果粉1g，姜粉1g。
步骤：五花肉、焯水后的冬笋、泡好的香菇、胡萝卜切末→合并食材加入鸡蛋→加入盐、料酒、鸡精、草果粉、姜粉→同方向搅拌2分钟。
「蒸饺」
1. 酸菜鲜肉柳叶蒸饺
材料：鸡蛋1个，藕1节，酸菜200g，五花肉400g，鸡精1g，料酒1小勺，姜粉1g，草果粉1g，大料粉1g，花椒粉1g，老抽1小勺，盐适量。
步骤：藕去皮洗净切末→酸菜洗净切末→五花肉去皮洗净切末→合并食材加入鸡蛋→加盐、料酒、鸡精、姜粉、草果粉、大料粉、花椒粉、老抽→同方向搅拌2分钟→包柳叶形饺子→饺子入蒸笼，冷水大火10分钟后出锅。
「煎饺」
1. 四季豆鲜肉煎饺
材料：五花肉末250g，四季豆20根，鸡蛋1个，鲜香菇3朵，胡萝卜1小根，葱几根，盐3g，料酒2小勺，鸡精1g，老抽2小勺，姜粉1g，五香粉3g。
步骤：四季豆去两头洗净焯水至半熟→捞出冲凉后切末→肉、香菇、胡萝卜、葱切末→合并食材，加入鸡蛋→加入盐、料酒、鸡精、老抽、姜粉、五香粉→同方向搅拌2分钟→包饺子→平底锅烧热淋上2勺油转小火→放入饺子小火煎2分钟后淋入半杯勾芡水→撒上生的白芝麻→盖锅转中火煎3分钟至汤干→开锅撒葱花，盖锅→半分钟后出香气后关火焖一分钟即可。
【早餐馒头和包子】
「和面」
材料：面粉500g，发酵粉5g，清水240ml，细盐1g。
步骤：清水溶化发酵粉和细盐→将其冲入面粉→用筷子搅拌成面絮→将面絮揉成光滑面团。
「发面」
夏天发面：盖上湿布常温发酵，炎热时1小时，凉爽时2小时，春秋依次再增加1-2小时。发面标准：面团体积变大，通常全面粉体积发至2倍大，加粗粮的体积比全面粉发的体积小一点。
冬天发面：取锅装50℃的热水，放上蒸架，将面团放入碗中，把碗放在蒸架上，盖上盖子，1小时左右面发好。
「二次饷面时间」
馒头花卷等做好造型后需二次饷面，夏天一般10-15分钟，冬天时间加长。
奶黄馅
材料：蛋黄3个，白砂糖50g，无盐黄油50g，牛奶90ml，澄粉40g，柠檬汁少许，朗姆酒少许。
步骤：黄油软化加糖搅拌发白→加入蛋黄、牛奶、柠檬汁和朗姆酒拌匀→加入澄粉拌匀→码入蒸锅蒸15-20分钟→每隔五分钟取出搅拌一次直到凝固为止→冷却后揉匀放入冰箱备用。
1. 绿豆南瓜粥
材料：绿豆，大米，南瓜丁，清水
2. 玉米窝蛋粥
材料：玉米，胡萝卜丁，薏米，一个鸡蛋，大米。（粥煮好后磕入一个鸡蛋，迅速盖上锅，焖几分钟即可）
3. 芦笋虾仁粥
材料：虾仁10个，芦笋2根，胡萝卜1/4根，米饭1小碗，色拉油1勺。
步骤：米饭入锅→加500ml水→加1勺色拉油→大火煮开转小火→加入胡萝卜丁和芦笋丁→4～5分钟后加盐调味→加虾仁至其变色即可出锅。
4. 葱末蛋花粥
材料：葱花，豌豆，虾皮，米饭，鸡蛋，1勺色拉油，盐适量。
步骤：米饭和适量开水入锅→加色拉油→大火煮开后加豌豆，病转小火煮5～10分钟→加虾皮→转圈淋蛋液→待蛋液变成蛋花后关火→撒上葱花。
5. 香菇肉末粥
材料：青菜，香菇，肉末，大米，清水，几滴色拉油。
步骤：大米加水入锅→滴色拉油→大火烧开转小火→加肉末后煮15分钟→加香菇末和青菜末→3分钟后出锅。
6. 八宝粥
材料：大米、小米、黑米、薏米、花生各1勺，核桃几颗，红枣10颗，莲子7-8颗。
7. 什锦小米粥
材料：花生十几颗，玉米1/3段，胡萝卜1/3根，大米1小把，小米2小把，8杯水。
8. 酸甜水果粥
材料：苹果，梨，香蕉，橙子，猕猴桃，米饭。
步骤：米饭入锅煮开→加入水果丁煮5-10分钟关火。
9. 排骨高汤粥
材料：排骨，西兰花，胡萝卜，泡好的干香菇，大米，料酒，盐适量。
器材：砂锅
步骤：排骨入锅加水和料酒→大火烧开，撇去浮沫转小火半小时→加大米→小火20分钟→加胡萝卜丁和香菇丁煮8分钟左右→加西兰花煮2-3分钟→加盐出锅。
【面】
面条做法
1. 普通面
材料：普通面粉250g，盐0.5g，清水120ml。
步骤：加盐至水中融化→面粉入盆中，加含盐的水→揉面至光滑的面团，盖上湿布饷15分钟→重新搓一遍面→将面团擀成面片→折叠面片，用刀把面片切成均匀的细条。
2. 鸡蛋面
材料：普通面粉80g，鸡蛋1个。
步骤：面粉于案板上，中间挖坑，磕入鸡蛋→揉面成光滑面团后，盖上湿布饷15分钟→重新揉一遍面，擀面皮→折叠面皮并切成细条。
3. 彩色面
材料：紫甘蓝，面粉，细盐。
紫甘蓝洗净切小块入搅拌机，加入1: 1的清水→搅拌成浆后滤出紫甘蓝汁→面粉入盆撒上盐→加入紫甘蓝汁→揉成面团→（后续参看普通面步骤）。
【饺子和馄饨】
制作饺子皮：200g面粉加90ml清水和成面团→盖湿布饷15分钟→面团搓成长条切成小剂子→将小剂子擀成薄片即可。
好吃的饺子馅的秘密：1. 加鸡蛋：蛋清是很好的柔嫩剂，可以使馅软嫩可口。2. 加色拉油：油可包裹蔬菜，减缓蔬菜出水时间，精肉馅和鱼虾类馅加油可以滋润肉，使肉口感嫩滑。3. 加香料粉：除腥。4. 蔬菜不挤汁：加色拉油即可。5. 搅拌沿着一个方向。
「水饺」
1. 香椿鲜肉水饺
材料：香椿200g，五花肉末200g，鸡蛋1个，料酒5ml，鸡精1g，盐2g，饺子皮60张。
步骤：香椿洗净焯水和五花肉一起切末→加入鸡蛋，盐，料酒，鸡精→用筷子朝一个方向搅拌2分钟→包饺子→烧开一锅水，加入饺子→再次烧开后加入一小碗冷水，反复三次即可出锅。
2. 虾仁豆腐饺子
材料：虾仁250g，娃娃菜1朵，胡萝卜半根，老豆腐2块，盐3g，料酒1小勺，色拉油2大勺，鸡精2g，葱、姜适量。
步骤：新鲜明虾入冰箱冷冻半小时→剥壳去肠→用葱姜料酒去腥并剁成虾泥→豆腐焯水后用手抓成豆腐泥→胡萝卜和娃娃菜切末→取大碗装入所有食材，加入盐、料酒、色拉油、鸡精→用筷子朝一个方向搅拌2分钟→（后续与上同）。
3. 牛肉蔬菜裙边饺子
材料：鸡蛋1个，胡萝卜半根，西兰花菜梗1个，牛里脊肉300g，盐3g，料酒1小勺，色拉油3大勺（约45ml）。
步骤：胡萝卜和西兰花菜梗刨成细丝→牛肉切末→所有食材入大碗→磕入鸡蛋，加色拉油、盐、料酒→用筷子朝一个方向搅拌2分钟。
4. 香菇芹菜牛肉饺
材料：新鲜香菇3个，芹菜1小把（约200g），鸡蛋1个，牛肉末250g，盐3g，鸡精1g，姜粉1g。
步骤：香菇、芹菜、肉洗干净→肉、香菇切末→芹菜焯水后也切末→所有材料入大碗→磕入鸡蛋→加入盐、料酒、鸡精、姜粉→朝一个方向搅拌2分钟。
5. 冬笋香菇鲜肉汤饺子
材料：干香菇5-6个，冬笋1株，胡萝卜半根，五花肉250g，鸡蛋1个，盐2.5g，料酒1小勺，草果粉1g，姜粉1g。
步骤：五花肉、焯水后的冬笋、泡好的香菇、胡萝卜切末→合并食材加入鸡蛋→加入盐、料酒、鸡精、草果粉、姜粉→同方向搅拌2分钟。
「蒸饺」
1. 酸菜鲜肉柳叶蒸饺
材料：鸡蛋1个，藕1节，酸菜200g，五花肉400g，鸡精1g，料酒1小勺，姜粉1g，草果粉1g，大料粉1g，花椒粉1g，老抽1小勺，盐适量。
步骤：藕去皮洗净切末→酸菜洗净切末→五花肉去皮洗净切末→合并食材加入鸡蛋→加盐、料酒、鸡精、姜粉、草果粉、大料粉、花椒粉、老抽→同方向搅拌2分钟→包柳叶形饺子→饺子入蒸笼，冷水大火10分钟后出锅。
「煎饺」
1. 四季豆鲜肉煎饺
材料：五花肉末250g，四季豆20根，鸡蛋1个，鲜香菇3朵，胡萝卜1小根，葱几根，盐3g，料酒2小勺，鸡精1g，老抽2小勺，姜粉1g，五香粉3g。
步骤：四季豆去两头洗净焯水至半熟→捞出冲凉后切末→肉、香菇、胡萝卜、葱切末→合并食材，加入鸡蛋→加入盐、料酒、鸡精、老抽、姜粉、五香粉→同方向搅拌2分钟→包饺子→平底锅烧热淋上2勺油转小火→放入饺子小火煎2分钟后淋入半杯勾芡水→撒上生的白芝麻→盖锅转中火煎3分钟至汤干→开锅撒葱花，盖锅→半分钟后出香气后关火焖一分钟即可。
【早餐馒头和包子】
「和面」
材料：面粉500g，发酵粉5g，清水240ml，细盐1g。
步骤：清水溶化发酵粉和细盐→将其冲入面粉→用筷子搅拌成面絮→将面絮揉成光滑面团。
「发面」
夏天发面：盖上湿布常温发酵，炎热时1小时，凉爽时2小时，春秋依次再增加1-2小时。发面标准：面团体积变大，通常全面粉体积发至2倍大，加粗粮的体积比全面粉发的体积小一点。
冬天发面：取锅装50℃的热水，放上蒸架，将面团放入碗中，把碗放在蒸架上，盖上盖子，1小时左右面发好。
「二次饷面时间」
馒头花卷等做好造型后需二次饷面，夏天一般10-15分钟，冬天时间加长。
奶黄馅
材料：蛋黄3个，白砂糖50g，无盐黄油50g，牛奶90ml，澄粉40g，柠檬汁少许，朗姆酒少许。
步骤：黄油软化加糖搅拌发白→加入蛋黄、牛奶、柠檬汁和朗姆酒拌匀→加入澄粉拌匀→码入蒸锅蒸15-20分钟→每隔五分钟取出搅拌一次直到凝固为止→冷却后揉匀放入冰箱备用。
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